Idée recette : tartare de noix de Saint Jacques aux fruits exotiques !

Idée recette : 

tartare de noix de Saint Jacques

aux fruits exotiques !

Cette année j’ai eu la chance de m’envoler pour Paris et de passer un excellent moment au salon de l’agriculture . J’avais été invitée par Pavillon France , coopérative des acteurs de la pêche française, à participer à une Battle culinaire sur leur stand.

J’étais ravie d’en apprendre plus sur Pavillon France, une très belle initiative destinée à nous aider à consommer mieux, et j’étais également ravie de partager cette battle avec mon amie Maman Double , qui est aussi une maman qui déchire de la toute première heure !

Le principe de notre battle était le même que dans Top Chef : un « panier imposé » et 35 minutes pour proposer un plat créé pour l’occasion. Nous devions dresser une assiette pour le chef et une dizaine de petites coupelles de dégustation pour les jurés choisis dans le public.

A notre arrivée, nous avons été accueillies par une équipe dynamique, souriante, vraiment hyper sympathique et qui a su immédiatement nous mettre à l’aise. Oui parce que pour être honnête, nous avions tout de même un peu le trac… et puis nous étions debout depuis très tôt (j’avais pris un avion à 6h15 du matin).

Mais ce petit stress s’est évaporé dés que nous avons rencontré les membres de l’équipe Pavillon France, et nous avons rapidement trouvé nos marques derrière les fourneaux.

Le « panier » imposé comportait des légumes et fruits de qualité et en quantité et surtout, la star du jour : de magnifiques noix de Saint Jacques.

Ce qui est amusant, c’est que c’était une grande première car pour des raisons personnelles, je n’en avais jamais mangé et donc à fortiori, jamais cuisiné non plus. Pourtant, avec les conseils rassurants du chef, je me suis lancée immédiatement et j’ai confectionné ce tartare de noix de Saint Jacques aux fruits des tropiques dont je suis très fière et que j’ai évidement gouté :

Voici donc la recette que j’ai créée à cette occasion (avec les conseils avisés du chef, bien entendu).

Les ingrédients :

• Des noix de Saint Jacques, bien entendu
• Un citron vert
• Une mangue
• Une pomme Gala
• un fruit de la passion
• Sel, huile d’olive

Les étapes :

• J’ai commencé par retirer le corail et le nerf des noix de Saint Jacques, puis le les ai coupées en petits dés.
• j’ai fait de même pour la pomme et la mangue, en réservant un quartier de chaque pour la décoration de l’assiette du chef.
• J’ai mélangé les dés et je les recouverts du contenu d’un fruit de la passion .
• Puis j’ai confectionné une sauce avec le jus d’un demi citron vert et de l’huile d’olive, ainsi qu’une pincée de sel de guérande.

Une fois notre tartare de Saint Jacques mariné et assaisonné, je l’ai dressé dans les petites coupelles de dégustation, et dans une assiette destinée au chef :

Le verdict : c’était vraiment délicieux, sans vouloir m’encenser ! Je me suis éclatée et surtout, je me suis régalée 😉 D’aprés les avis du public, mon tartare était très frais, acidulé juste comme il faut, une idée parfaite pour les beaux jours qui arrivent.

Selon l’avis du chef, voici les points qui auraient pu être améliorés :

• La présentation de l’assiette qu’il a trouvée trop plate ( c’est tout à fait vrai !)
• L’assaisonnement pas assez prononcé (je vote coupable à 1000%, à la maison non plus je ne sale jamais assez)
• Les dés de noix de Saint Jacques auraient du être un peu plus petits (super astuce pour la prochaine fois).

C’est donc la magnifique trilogie de Virginie qui a remporté cette battle autour de la noix de Saint Jacques, et c’était vraiment délicieux . D’ailleurs, vous trouverez la recette ici .

C’était un vrai moment de plaisir, une vraie découverte (désormais, j’aime les noix de Saint Jacques ! ) et un super moment de partage aussi. Je remercie donc à nouveau Pavillon France pour cette expérience et bien entendu, je compte sur vous pour féliciter Maman Double pour cette magnifique création !

N’hésitez pas également à aller sur le site de Pavillon France si vous cherchez des recettes simples et délicieuses pour tous les produits de la mer !

A très vite chez les Mamans Qui Déchirent.